Minestrone
23 Febbraio 2021Se vuoi fare un buon minestrone devi prenderti il tempo necessario. Certo, puoi anche farlo alla svelta, ma ti verrà una minestra di verdura che non ha nulla a che vedere col minestrone alla genovese. Considera che il minestrone è eccellente anche freddo e comunque lo puoi conservare in frigo per qualche giorno, scaldandone la…
Sugo di mazin ovvero prugnoli, i più delicati fonghi che si trovino
23 Febbraio 2021Ogni stagione ha il suo fascino e certamente alla Primavera non ne manca. Basta fare una passeggiata in campagna per rendersi conto che è come se la natura sorridesse. Il verde offre così tante sfumature che quasi riesce difficile distinguerle; gli alberi da frutto si caricano di fiori e di speranze e gli uccelli non…
Gnocchi di patate Quarantine al Montebore
23 Febbraio 2021Ingredienti per 4-6 persone: 1 Kg. di patate varietà Quarantina® Bianca Genovese 2 tuorli d’uovo 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 250 gr di farina 50 gr. di burro 180 gr. di formaggio Montèbore 3 cucchiai di latte intero sale e pepe Procedimento: Lessate le patate per 20-30 minuti (secondo le dimensioni). Appena saranno cotte,…
Frisceu
23 Febbraio 2021Ingredienti: 25 gr di lievito 15 gr di sale 500 gr di farina 2 uova 280/300 mlt. acqua Procedimento: Mettere l’acqua in una bacinella, aggiungere il lievito precedentemente sciolto, le uova ed il sale. Sbattere leggermente aggiungere la farina fino ad ottenere un composto di consistenza elastica. Lasciare lievitare fino a che non abbia quasi…
Focaccia dolce di Natale
23 Febbraio 2021Per chi ama provare un dolce casalingo proveniente dalla più profonda tradizione rurale genovese, riporto di seguito la ricetta della cosiddetta focaccia dolce di Natale. In quasi tutte le case contadine dell’entroterra genovese, in occasione del Natale si faceva la Figassa duçe, una sorta di torta arricchita da uvetta e frutti secchi. Ogni famiglia aveva…
Corzetti di grano saraceno stampati con salsa di pinoli
23 Febbraio 2021Ingredienti: farina tipo “00” 350 gr farina di grano saraceno 150 gr uova 3 intere 3 tuorli acqua tiepida q.b. sale q.b. olio un cucchiaio Procedimento: Setacciare le farine e creare una fontana sulla spianatoia, unire le uova , l’acqua , l’olio e il sale, impastare energicamente fino a rendere il composto liscio ed elastico.…
Calamari farciti di carciofi di Albenga su crema di patate Prugnone.
23 Febbraio 2021Ingredienti: 4 calamari di media grandezza 8 carciofi d’Albenga 500 gr. patate Prugnone q.b. olio extra vergine di oliva Procedimento: Pulire bene i calamari, pulire i carciofi, passare in padella i carciofi con l’olio, quindi farcire i calamari con i carciofi, chiudere i cappucci con uno stecco di legno e farli passare a loro volta…
Baccalà rosticciato su purea di broccoletti, crema di acciuga salate a Noli, spuma di aglio di Vessalico, olio extravergine d’oliva.
23 Febbraio 2021Ingredienti per 4 persone: 600 gr. baccalà 2 teste broccoletti 100 gr. acciughe salate 4 spicchi aglio di Vessalico 300 gr. latte 2 patate Procedimento: Lasciare a bagno il baccalà salato per circa una settimana cambiando spesso l’acqua. Far bollire in acqua broccoletti e patate, una volta cotti condire con sale olio e pepe e…
Arrosto di coniglio ripieno al forno
23 Febbraio 2021Ingredienti: Pane bagnato nel latte, maggiorana, aglio, noce moscata, bietole, pancetta, uova formaggio Coniglio di medie dimensioni. Disossare il coniglio, stenderlo e rifasciare il suo interno con le foglie di bietole a crudo e la pancetta. A parte si crea un impasto con uova, formaggio, maggiorana, noce moscata e aglio, che si stenderà come ripieno…
Coniglio in casseruola
23 Febbraio 2021Ingredienti: 1 coniglio, possibilmente nostrano, disossato tutti i sapori più alloro pinoli e olive taggiasche, olio extra vergine Ligure, un poco di lardo ,vino Bianco 1 pentola di alluminio abbastanza grande con pareti non altissime Procedimento: Bagnare il fondo della pentola, rigorosamente di alluminio, con l’olio extra vergine Ligure e rosolare i sapori, in quantità…
Come fare la cima genovese: un piatto natalizio coi fiocchi
23 Febbraio 2021La cima è una delle specialità più famose e apprezzate del panorama gastronomico genovese. È un piatto un po’ complicato da preparare, non difficilissimo, ma che necessita alcune attenzioni e una certa dimestichezza ai fornelli. Si prepara il giorno prima per poi gustarla a temperatura ambiente o appena intiepidita dal piatto caldo. Si tratta di…
Acciughe ripiene
23 Febbraio 2021Questa è una classica ricetta genovese dedicata alle acciughe, che in questo periodo si pescano in abbondanza lungo le coste liguri e non solo. Come sempre si tratta di una versione fra le tante. Quasi in ogni famiglia, infatti, si personalizza il piatto a piacere, spesso con ottimi risultati. Ciò che posso garantire è che…