Pasta di mandorle e quaresimali
23 Febbraio 2021La pianta di mandorlo pare originaria dell’Asia centro occidentale con successiva diffusione fra la Turchia, il Libano, la Siria e la Giordania. A traghettarla verso gli altri paesi del Mediterraneo sarebbero stati i Fenici, i quali l’avrebbero introdotta anche in Sicilia. Come frutto ben conservabile, assai calorico e di ottimo sapore, la mandorla ha avuto…
È possibile confettare un granello di zucchero?
23 Febbraio 2021La domanda è puramente retorica poiché la risposta sta nella foto: si, è possibile, ma un lavoro del genere se non unico è quantomeno raro. Non è certo la sola cosa che mi meraviglia fra le tante che escono dal laboratorio di Romanengo, storica confettiera genovese con oltre 230 anni di attività. Eppure quei granelli…
Comprare locale
23 Febbraio 2021Comprare locale è diventato uno slogan svuotato del suo significato più autentico. Perché indirizzare i propri acquisti alimentari – e non solo – innanzitutto verso le aziende del territorio in cui si abita, non può limitarsi a una moda un po’ snob di questo tempo, ma dovrebbe far parte di un ragionevole modo di vivere.…
Pralines fondantes: simbolo dell’arte confettiera genovese
23 Febbraio 2021Osservo il maestro confettiere alla bassine branlante: si muove con eleganza e leggerezza. Dosa la fiamma, controlla lo sciroppo nel lavesino e ne regola il getto. Si ferma un momento e fa roteare la bassine in modo che lo zucchero liquido ricada su ognuno dei semi da pralinare e il contenitore mantenga una temperatura costante.…
Genova e il Natale a tavola
23 Febbraio 2021Sappiamo tutti che il Natale ha i suoi simboli gastronomici: è così in tutta Italia, e non solo. Fra essi, però, mi prendo la libertà di sceglierne alcuni, per me più significativi e forse non sempre così “praticati”. Parto dai ravioli conditi con il classico tuccu, il sugo di carne ricavato dalla cottura in casseruola…
Le tradizioni di Natale sui miei monti
23 Febbraio 2021Soprattutto in passato, in ogni famiglia il Natale si celebrava come si poteva, tanto più in un territorio montano come quello cui mi riferisco. Siamo in Liguria, alle spalle di Genova, poco più di mezzora dal centro cittadino; per la precisione a Montoggio, il mio paese, e in due valli che gli stanno alle spalle,…
Formaggio con i pomi di terra come alla fine del Settecento
23 Febbraio 2021Quando le patate furono introdotte nelle terre alle spalle di Genova, negli ultimi due decenni del Settecento, la gente di questi monti viveva una condizione di vera difficoltà. Il cibo era scarso e l’agricoltura non dava buoni frutti. Il mais rendeva poco e il grano ancora meno. Inoltre, la maggior parte dei coltivi si trovava…
Il Cundigiun non esiste!
23 Febbraio 2021Il cundigiun non esiste: così l’ho detto! Non sono impazzito, ma una volta tanto posso dimostrare che ciò che tuttora si mangia, e si è sempre mangiato, non ha ricette di riferimento, nemmeno una! E ora provo a spiegarmi. Chiunque proponga in pubblico una ricetta tradizionale provoca subito una reazione a catena: chi non è…
La tradizione dello sciroppo di rose
23 Febbraio 2021Nella mia Valle, fra maggio e giugno, si lavorano le rose. Una tradizione antica e autentica – oggi ce ne sono troppe inventate! – che si tramanda da secoli nelle famiglie. Ogni primavera, appena comincia la fioritura delle rose, inizia anche il lavoro per fare lo sciroppo e lo zucchero rosato. Due specialità singolari con…
Le patate di Montoggio
23 Febbraio 2021Le patate di Montoggio sono famose in Liguria e non solo. Lo sono da decenni, almeno per il passato più recente. Col Dopoguerra e la villeggiatura, chi risaliva i tornanti di Creto per trascorrere l’estate a Montoggio, tornava a casa col sacco di patate locali, talvolta più d’uno. Questa vocazione verso i pomi di terra,…
Farmacia Sant’Anna – Prodotti naturali da saperi antichi
23 Febbraio 2021Nacque Nicolò Doria in Genova à dì 18 di Maggio del 1539 dalli Signori Domenico Doria, e Maria Doria dell’Illustrissima casa di questo nome, che hà empito il Mare, e la terra di tali vittorie e trofei che possono competere con le più ambitiose famiglie dell’antica Roma. [Francesco di Santa Maria, Riforma de’ scalzi di…
Che bella la Cucina Bianca
23 Febbraio 2021Si chiama così perché il colore dominante è il bianco in tutte le sue tonalità, dalle sfumature più candide del latte appena munto, della sua panna – quella “vera” e pregiata –, della ricotta, fino all’avorio del burro e dei formaggi più o meno stagionati. E poi i cereali e gli ortaggi bianchi: i…