Non soffiate nelle torte
23 Febbraio 2021Sono in molti a scrivere sulla tradizione gastronomica genovese e sulle tante, raffinate specialità che essa propone. E altrettanti sono coloro che si affrettano a ricordare che hanno sempre preparato i loro piatti con una particolare attenzione per le ricette tradizionali. Ma tradizione o no a volte si vedono adottare tecniche culinarie non troppo ortodosse…
Come nasce un mortaio per il pesto
23 Febbraio 2021Se si vuol fare un buon pesto occorre partire dai buoni ingredienti. Poi ci vuole il mortaio di marmo col pestello di legno. Infine la cosa più importante: l’abilità. Dato che quest’ultima si impara con l’esercizio e i buoni ingredienti ormai li conoscono tutti, credo sia interessante soffermarsi sul mortaio. Preso dalla curiosità di capire…
Il prebuggiun per la Pasqualina
23 Febbraio 2021Il mondo delle erbe spontanee commestibili è qualcosa che mi ha sempre attratto. Il problema, semmai, è riconoscere almeno le più comuni, in modo da raccoglierle e utilizzarle con tranquillità. Dalle mie parti, sui monti dietro Genova, questa cultura della raccolte delle erbe si è un po’ persa o meglio va perdendosi la consuetudine e…
La Galletta del Monte di Portofino e il Cappon di Galera
23 Febbraio 2021I primi accenni di Primavera, sul Monte di Portofino diventano bagliori estivi, anticipazioni della bella stagione che qui arriva in anticipo e se ne va molto dopo. Insomma un luogo privilegiato dal quale si gode una vista straordinaria con panorami che spaziano dalle nevi alpine al mare, dalle onde di Punta Chiappa ai crinali dell’entroterra.…
La formaggetta al modo della Meri
23 Febbraio 2021Maria Savio, per tutti Meri (classe 1914), è una signora di Montoggio che da sempre produce Formaggette con latte di vacca. Oggi non alleva più bovini da latte e ha accettato di trasmettere le sue conoscenze mostrando più volte come procedere nella produzione della Formaggetta. I suoi strumenti di lavoro sono: stufa a legna, pentola…
Non sono solo castagne
22 Febbraio 2021Dopo la canicola estiva, l’autunno arriva quasi come un miraggio e porta in eredità i frutti che la buona stagione ha maturato. I boschi si tingono di nuovi colori, sfumature impossibili perfino da raccontare; toni caldi e generosi nella loro fugace apparizione. Quasi ogni giorno l’abito arboreo si trasforma e ci regala l’incanto di un…
Alle prese coi bianchetti insieme a Padre Gaspare Dellepiane
22 Febbraio 2021Comunque la si pensi circa l’opportunità o meno di prelevare questi piccoli pesci dal mare, rimane il fatto che si tratta di vere e proprie specialità gastronomiche, gradite ai liguri – e non solo – da almeno due secoli. Solitamente i bianchetti sono associati ad alcune classiche preparazioni tradizionali ma, per la loro straordinaria versatilità…
La cucina bianca
19 Febbraio 2021La strada della Cucina Bianca è un itinerario enogastronomico lungo i sapori della transumanza che attraversa la civiltà delle malghe delle Alpi Marittime, ha le sue capitali in Liguria a Mendatica e a Montegrosso Pian Latte e si sviluppa tra Liguria e Piemonte collegando i comuni liguri di Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora, e trova il…