Anciòe, tomate, musciamme e cornabùggia (Acciughe, pomodori, mosciame e origano)
17 Febbraio 2019Immagine tratta dal sito: [Tonno di corsa| https://www.tonnodicorsa.it/it/content/tonno-affumicato]Un tempo era la tipica, saporita colazione dei pescatori caratterizzata dal “musciamme”, cioè filetto di delfino fatto essiccare al sole all’aria salmastra del mare. Le leggi attuali vietano l’uccisione dei delfini e quindi il mosciamme è introvabile.La ricetta può essere ugualmente realizzata sostituendo il filetto di delfino con…
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11 Febbraio 2019Il sito internet www.cucinaligure.info utilizza i cookie per rendere i propri servizi semplici e efficienti per l’utenza che visiona le pagine. Cosa sono i cookie I cookie sono file di testo di piccole dimensioni memorizzati nel computer o nel dispositivo mobile dell’utente (tablet, smarthphone, etc.) quando visita un sito web. Essi permettono al sito di…
Buridda (Zuppa di pesce)
10 Febbraio 2019La buridda è una zuppa a base di pesce tipica della cucina ligure, la cui ricetta può essere preparata in diversi modi e può cambiare a seconda della località e del periodo storico di riferimento tradizionalmente realizzato.Esistono diverse varietà di burrida: può essere preparata con le seppie, con il palombo e cefalo oppure con lo…
Raieu de patatte (Ravioli di patate)
8 Febbraio 2019Accanto ai classici “ravioli alla genovese”, si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria. Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l’aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.
Corzetti (Corzetti stampati)
8 Febbraio 2019I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è…
Ancioe frite (Acciughe fritte)
8 Febbraio 2019Immagine tratta dal sito [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it]
Pesto
5 Febbraio 2019“Pesto” by Luca Nebuloni is licensed under CC BY 2.0C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto, prodotto tradizionalmente diffuso in tutta la Liguria,…