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Dolci

Bertoeli o Cavolini (Bignè)

7 Gennaio 2019 0

Immagine tratta dal sito [Viva la focaccia | https://www.vivalafocaccia.com/ricette/video-ricetta-bigne-profiteroles/]Sono i classici “bignè”, che solo se riempiti con la panna montata prendono il nome di “cavolini”.

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Salse e sughi

Sarsa de pigneu (Salsa di pinoli )

7 Gennaio 2019 1

Immagine tratta dal sito: [www.borghidiriviera.it |https://www.borghidiriviera.it/assapora/salsa-di-pinoli/]La salsa di pinoli benché poco usata è eccellente. I pinoli danno alle vivande un gusto squisito. E non è novità se si pensa che sin da tempi antichi i Genovesi usavano dire di una cosa squisita, con sapore eccellente: a sa de pigneu!Ma si dice anche di un tizio…

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Antipasti

Porpo boggìo a-o verde (Polpo lesso al verde )

6 Gennaio 2019 0

Foto di [James Sutton| https://unsplash.com/@jamessutton_photography?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/octopus?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]Il polpo, oggi assai frequente nelle insalate di mare, era un tempo merce piuttosto rara, non ultima causa la difficoltà di, strappare l’animale alle rocce.

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Fritti e frittate

Panissette fri’te (Paniccette fritte )

6 Gennaio 2019 1

Immagine tratta dal sito: [www.ligurianautica.com |https://www.ligurianautica.com/ricette/panissa-fritta-genovese/]E’ la panissa gustata nella maniera più genuina. In questo tipo di preparazione, ben tostate e brunite, le panissette sono giunte oggi nei bar alla moda, per essere consumate con gli aperitivi e vini bianchi e spumanti.

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Antipasti

Panissa co-e cioule (Paniccia con le cipolle)

4 Gennaio 2019 1

“File:Panissa ai cipollotti.jpg” by Lemone is licensed under CC BY-SA 4.0Cibo sostanzioso e frugale, rappresentava nei primi decenni del secolo il piatto unico degli operai. La paniccia veniva di preferenza consumata calda, oltre che fritta come vuole questa ricetta e anche “in insalata”, affettata sottilmente con cipolla, olio, sale e pepe.(Ricetta tratta da “Codice della…

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