Il senso del cibo
25 Febbraio 2021Talvolta il tempo pare trascorrere più veloce del solito, travolgendo tutto ciò che incontra sul proprio cammino; le abitudini quotidiane diventano noiosa routine e i concetti perdono di significato. Credo che questo male stia affliggendo da tempo l’alimentazione. Nonostante mai come oggi si sia parlato tanto di cibi sani, produzioni di qualità, attenzione alla salubrità…
Archivio Giovanni Rebora
25 Febbraio 2021L’Archivio Giovanni Rebora è ospitato presso la biblioteca del Centro Culturale Peppo Dachà di Montoggio (Genova) ed è consultabile su appuntamento scrivendo a sergirossi@fastwebnet.it o telefonando a 339 8242698. Occorre precisare che molti documenti sono estratti di pubblicazioni, studi e ricerche (in forma di fotocopia), quindi solo parti di esse estrapolate a fini di studio…
La cucina della nonna è solo un bel ricordo
25 Febbraio 2021La cucina della nonna, ormai quasi sparita, sarebbe ciò che manca di più agli italiani; è il dato che emerge da uno studio pubblicato sul mensile “Le vie del gusto” (aprile 2010). I numeri che portano a questa conclusione sono i seguenti: 1800 italiani intervistati sui temi della cucina casalinga tradizionale, dei pranzi familiari e…
Il tempo dei contadini
25 Febbraio 2021Da oltre cinquecento anni il lunario esprime il tempo circolare dei contadini: circolare come il girotondo del giorno e della notte, come la danza del Sole e della Luna, come la processione delle stagioni, come l’eterno ritorno della vita dall’infanzia alla rinascita. Compilato tutti gli anni e ogni anno un po’ diverso, vive attaccato al…
Le troffiette: come fare in casa una pasta antica mai così attuale
24 Febbraio 2021Pensando di scrivere qualcosa sulle troffiette, la prima domanda che mi sono posto è stata la seguente: c’è ancora chi le fa a mano col metodo tradizionale? Trovare una risposta non è stato né immediato né semplice anche se non c’era alcuna premura e bastava aspettare l’occasione giusta che puntualmente è arrivata, casuale e inattesa,…
Una trippa d’altri tempi
24 Febbraio 2021Quando passo davanti alla tripperia di vico Casana, nel centro storico di Genova, mi chiedo sempre che cosa ci faccia ancora lì un negozio del genere. Non perché mi dispiaccia vederlo o sentire l’odore della trippa in cottura, ma solo perché mi stupisco che un locale storico come quello sia riuscito a resistere ai regolamenti,…
Pasta di mandorle e quaresimali
23 Febbraio 2021La pianta di mandorlo pare originaria dell’Asia centro occidentale con successiva diffusione fra la Turchia, il Libano, la Siria e la Giordania. A traghettarla verso gli altri paesi del Mediterraneo sarebbero stati i Fenici, i quali l’avrebbero introdotta anche in Sicilia. Come frutto ben conservabile, assai calorico e di ottimo sapore, la mandorla ha avuto…
È possibile confettare un granello di zucchero?
23 Febbraio 2021La domanda è puramente retorica poiché la risposta sta nella foto: si, è possibile, ma un lavoro del genere se non unico è quantomeno raro. Non è certo la sola cosa che mi meraviglia fra le tante che escono dal laboratorio di Romanengo, storica confettiera genovese con oltre 230 anni di attività. Eppure quei granelli…
Comprare locale
23 Febbraio 2021Comprare locale è diventato uno slogan svuotato del suo significato più autentico. Perché indirizzare i propri acquisti alimentari – e non solo – innanzitutto verso le aziende del territorio in cui si abita, non può limitarsi a una moda un po’ snob di questo tempo, ma dovrebbe far parte di un ragionevole modo di vivere.…
Pralines fondantes: simbolo dell’arte confettiera genovese
23 Febbraio 2021Osservo il maestro confettiere alla bassine branlante: si muove con eleganza e leggerezza. Dosa la fiamma, controlla lo sciroppo nel lavesino e ne regola il getto. Si ferma un momento e fa roteare la bassine in modo che lo zucchero liquido ricada su ognuno dei semi da pralinare e il contenitore mantenga una temperatura costante.…
Genova e il Natale a tavola
23 Febbraio 2021Sappiamo tutti che il Natale ha i suoi simboli gastronomici: è così in tutta Italia, e non solo. Fra essi, però, mi prendo la libertà di sceglierne alcuni, per me più significativi e forse non sempre così “praticati”. Parto dai ravioli conditi con il classico tuccu, il sugo di carne ricavato dalla cottura in casseruola…
Le tradizioni di Natale sui miei monti
23 Febbraio 2021Soprattutto in passato, in ogni famiglia il Natale si celebrava come si poteva, tanto più in un territorio montano come quello cui mi riferisco. Siamo in Liguria, alle spalle di Genova, poco più di mezzora dal centro cittadino; per la precisione a Montoggio, il mio paese, e in due valli che gli stanno alle spalle,…