Friscieu de cioulette (Frittelle di cipolline)
4 Aprile 2019“P1010247” by panciapiena.com is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Al pari delle altre frittelle tipiche genovesi, erano cibo di assai veloce preparazione, vivanda semplice, economica e un tempo diffusissima. Venivano confezionate, principalmente, con le cipolline vendute a mazzetti, utilizzando solo la parte bianca di esse.
Boraxa frita (Frittelle di borraggine)
4 Aprile 2019Immagine tratta dal sito: [www.lacucinaitaliana.it |https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/frittelle-di-borragine/]La raccolta della borragine, che nasce spontanea nei campi e tra le vigne, è il passatempo preferito dei fanciulli campagnoli. Il sapore stuzzicante delle foglioline di quest’erba tra morbida e pungente al tatto, esaltalo dalla frittura, crea all’eccitante, gustosa fragranza contadina.
Faxolin in axòuadda (Fagiolini in marinata)
4 Aprile 2019Fotografia tratta da: [ricette.donnamoderna.com |https://ricette.donnamoderna.com/fagiolini-marinati]Tipico piatto estivo, anche “di recupero”. L’aceto dà infatti tono alla verdura già cotta in precedenza e rende il piatto assai appetitoso. Si presta anche come contorno a preparazioni di carne e di pesce.
Chigheumai co-a prescinseua (Cetrioli con la cagliata)
4 Aprile 2019Fotografia di: [Nikodem Nijaki CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), via Wikimedia Commons | https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tzatziki_IMGP1376.jpg]Ancora ai primi decenni del secolo, i pastori dall’interno si spingevano, nei mesi invernali, fino alle spiagge, e vendevano la “splendida” prescinseua. In questa preparazione tradizionale, il caratteristico gusto del cetriolo si unisce felicemente a quello dolce-acidulo della cagliata.
Ancioe sotto sa (Acciughe sotto sale)
3 Marzo 2019Immagine di[Roger469- CC BY-SA 3.0 | https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0]
Anciòe, tomate, musciamme e cornabùggia (Acciughe, pomodori, mosciame e origano)
17 Febbraio 2019Immagine tratta dal sito: [Tonno di corsa| https://www.tonnodicorsa.it/it/content/tonno-affumicato]Un tempo era la tipica, saporita colazione dei pescatori caratterizzata dal “musciamme”, cioè filetto di delfino fatto essiccare al sole all’aria salmastra del mare. Le leggi attuali vietano l’uccisione dei delfini e quindi il mosciamme è introvabile.La ricetta può essere ugualmente realizzata sostituendo il filetto di delfino con…
Porpo boggìo a-o verde (Polpo lesso al verde )
6 Gennaio 2019Foto di [James Sutton| https://unsplash.com/@jamessutton_photography?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/octopus?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]Il polpo, oggi assai frequente nelle insalate di mare, era un tempo merce piuttosto rara, non ultima causa la difficoltà di, strappare l’animale alle rocce.
Panissa co-e cioule (Paniccia con le cipolle)
4 Gennaio 2019“File:Panissa ai cipollotti.jpg” by Lemone is licensed under CC BY-SA 4.0Cibo sostanzioso e frugale, rappresentava nei primi decenni del secolo il piatto unico degli operai. La paniccia veniva di preferenza consumata calda, oltre che fritta come vuole questa ricetta e anche “in insalata”, affettata sottilmente con cipolla, olio, sale e pepe.(Ricetta tratta da “Codice della…
Musculi pin (Cozze ripiene)
4 Gennaio 2019Immagine tratta da: [Buttalapasta|http:// https://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-cozze-ripiene/18193/]Questo piatto della serie “ripieni” può tornare oggi in uso, come lo era una volta, poiché l’igiene degli allevamenti è garanzia sufficiente di purezza.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)
Ancioe crue sott’euio (Acciughe crude sott’olio)
2 Gennaio 2019“Acciughe marinate” by daameriva is licensed under CC BY-SA 2.0
Muscoli frìti (Cozze fritte )
1 Gennaio 2019Fotografia tratta da: [www.pomodororosso.it |http://www.pomodororosso.it/cozze-fritte/]L’uso dell’olio d’oliva per friggere e rendere più appetitosi e saporiti i vari piatti, è antichissimo, in Liguria, dove la coltura dell’olivo, oggi rimasta intensiva entro ambiti relativamente ristretti, ovunque prosperava. L’olio della riviera è tuttora da considerare la vera linfa della nostra terra, e dona vita e fragranza a innumerevoli…