Reginette co-e euve (Reginette con le uova)
7 Marzo 2019E’ una minestra che si prepara rapidamente e ha avuto anche una sua consacrazione nella celebre canzone dove il duo canoro genovese I Trilli fa riferimento alla minestrina con le uova, che la moglie prepara per fare più in fretta essendo incipiente l’arrivo a casa del consorte: le reginette con le uova.
Menestron (Minestrone)
3 Marzo 2019Immagine tratta dal sito [www.buonissimo.it |https://www.buonissimo.it/lericette/2997_Minestrone_alla_genovese]Non è la “regina”, bensì il “re” (le femministe non ce ne vogliano) dei “primi” della cucina genovese. La sua caratteristica è la densità, che si deve raggiungere solo con la lenta cottura, a fuoco moderato, delle verdure. Per questo il minestrone va seguito e rimestato, per evitare che si…
Sugo di magro simile al grasso
3 Marzo 2019Questa è una pastasciutta ormai desueta, ma che era comune in tutte le case nel secolo scorso, durante la Quaresima oppure nei giorni di vigilia.
Ravioli alla Paganini
3 Marzo 2019Immagine tratta da: [www.classicalvoice.org |http://www.classicalvoice.org/food/recipes/2016/1/3/paganinis-ravioli]Trascriviamo pari pari la ricetta che lo stesso Nicolò Paganini, il sublime violinista genovese e amante della nostra cucina, scrisse nel 1840, conservata presso la Library of Congress di Washington. Abbiamo rispettato anche la grafia del Maestro.
Deficeira (Pasta al frantoio)
3 Marzo 2019Foto di [Matteo Galeazzi| https://unsplash.com/@matteogaleazzi?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/pasta?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]Questa è una ricetta antica del ponente ligure, ormai quasi caduta in disuso.”U defisiu” in dialetto è il frantoio, perciò letteralmente la ricetta si chiama “Pasta alla Frantoiana”.Dicono che fosse tradizione prepararla nel primo giorno di spremitura dell’olio, con intento beneaugurante…E’ una preparazione abbastanza insolita, bisogna non essere…
Minestra di castagne grasse
3 Marzo 2019Immagine tratta da: [cuko.imetec.com |http://cuko.imetec.com/blog/ricette/minestra-di-castagne-e-fagioli/]E’ una minestra invernale della Valle Scrivia che conteneva solo gli “scarti” del maiale. La si faceva appunto in occasione dell’uccisione del suino per recuperare proprio tutto quello che avanzava dalla “mostardella”. Si pensi che ai tempi il pane era già un lusso; non parliamo dell’olio.