Raieu de patatte (Ravioli di patate)
8 Febbraio 2019Accanto ai classici “ravioli alla genovese”, si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria. Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l’aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.
Corzetti (Corzetti stampati)
8 Febbraio 2019I corzetti stampati, piatto della Riviera di Levante, sono un tipo particolare di pasta. Si tratta di piccoli dischi di pasta decorati sia sopra che sotto, con un apposito stampo in legno, composto da due pezzi; il primo, concavo, ha i bordi taglienti per tranciare i dischi di pasta e l’altro, di uguale misura, è…
Ancioe frite (Acciughe fritte)
8 Febbraio 2019Immagine tratta dal sito [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it]
Pesto
5 Febbraio 2019“Pesto” by Luca Nebuloni is licensed under CC BY 2.0C’è un piccolo angolo di mondo, racchiuso fra un meraviglioso mare e una catena montuosa, nel quale una semplice salsa a base di basilico, aglio, pinoli, formaggio e olio d’oliva, è il simbolo della cultura gastronomica locale. Il Pesto, prodotto tradizionalmente diffuso in tutta la Liguria,…
Piccatiggiu (Piccatiglio)
4 Febbraio 2019La varietà delle carni di questo antichissimo piatto dell’entroterra ligure indica l’originaria necessità di usufruire delle rimanenze di cucina. È una preparazione campagnola assai saporita e sostanziosa.L’etimologia della parola è chiaramente di matrice iberica con il termine “picadillo o picar” che indica cosa sminuzzata, azione dello sminuzzare, come il trattamento delle carni che fanno da…
Sc-ciumette (Spumette)
1 Febbraio 2019Liguria terra di mare e monti, bagnata da un mare spesso agitato che si infrange fragorosamente sulle sponde, formando una schiuma, sciumma, bianca e leggera come questo dolce noto appunto con il nome di sciumette, piccole schiume, che ricordano le meringhe da cui si differenziano per la tecnica di cottura e per parte degli ingredienti.…
Friti in ta négia (Fritti nell’ostia)
1 Febbraio 2019Immagine gentilmente concessa dal sito http://www.liguriafood.it/, tratta dall’articolo: “Il fritto… con l’ostia!”I fritti nell’ostia è un piatto tradizionale oramai quasi scomparso dalle tavole liguri. Sembra che in Liguria esista solo un’azienda che produca l’ostia (che in dialetto si chiama “negia” o “neggia”) e si trova nel levante genovese. Le ostie dovrebbero essere reperibili in farmacia o…