Categoria: Primi piatti

Immagine tratta dal sito:[www.oggi.it |https://www.oggi.it/cucina/ricetta/riso-arrosto-alla-genovese/]All’origine di questo tipico piatto genovese c’è una cucina gestita all’insegna dell’economia. Prima di assumere una fisionomia tutta sua ed assai elaborata, il riso arrosto non consisteva infatti che nel risotto residuato del pranzo, messo semplicemente e direttamente in teglia e “strinato” in forno.

“Rome: ovoli on sale in Campo di Fiore market”by dick_pountain is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Tra le molte preparazioni regionali italiane a base di funghi, questa ligure spicca per la sua ricchezza.L'”amanita cesarea” è infatti tra i funghi più aristocratici e rari.

“Trenette con il pesto, fagiolini e patate”by chefpercaso is licensed under CC BY-NC 2.0

Immagine tratta da: [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-risotto-preboggion/]

Immagine tratta da: [Agrodolce | https://www.agrodolce.it/2019/01/08/lattughe-ripiene-brodo/]Le lattughe ripiene in brodo sono un piatto antico della tradizione ligure, caldo, saporito e ristoratore. Più tipico della tradizione pasquale, ma adatto a tutto il periodo invernale. Con queste parole Niccolò Bacigalupo, poeta e letterato genovese del 1800, celebrava questo straordinario piatto: “Oh leituga, çibbo inscipido, dimme un po…

Immagine tratta dal sito: [Pastificio Alta Valle Scrivia | https://www.pastificioaltavallescrivia.com/ricette/corzetti/]

Immagine tratta da: [genova.erasuperba.it |http://genova.erasuperba.it/ricette-genovesi-natale-natalini-in-brodo]I natalini in brodo (Natalin in to broddo), sono un formato di maccheroni lunghi, che vengono serviti nel brodo di cappone ed accompagnati da polpettine o bocconcini di salsiccia.Vengono prodotti in Liguria in occasione del periodo natalizio e sono un portafortuna in quanto rappresentano le “palanche”. Nella tradizione erano il piatto…