Categoria: Primi piatti

E’ una minestra che si prepara rapidamente e ha avuto anche una sua consacrazione nella celebre canzone dove il duo canoro genovese I Trilli fa riferimento alla minestrina con le uova, che la moglie prepara per fare più in fretta essendo incipiente l’arrivo a casa del consorte: le reginette con le uova.

Immagine tratta da: [www.classicalvoice.org |http://www.classicalvoice.org/food/recipes/2016/1/3/paganinis-ravioli]Trascriviamo pari pari la ricetta che lo stesso Nicolò Paganini, il sublime violinista genovese e amante della nostra cucina, scrisse nel 1840, conservata presso la Library of Congress di Washington. Abbiamo rispettato anche la grafia del Maestro.

Foto di [Matteo Galeazzi| https://unsplash.com/@matteogaleazzi?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/pasta?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]Questa è una ricetta antica del ponente ligure, ormai quasi caduta in disuso.”U defisiu” in dialetto è il frantoio, perciò letteralmente la ricetta si chiama “Pasta alla Frantoiana”.Dicono che fosse tradizione prepararla nel primo giorno di spremitura dell’olio, con intento beneaugurante…E’ una preparazione abbastanza insolita, bisogna non essere…

Immagine tratta da: [cuko.imetec.com |http://cuko.imetec.com/blog/ricette/minestra-di-castagne-e-fagioli/]E’ una minestra invernale della Valle Scrivia che conteneva solo gli “scarti” del maiale. La si faceva appunto in occasione dell’uccisione del suino per recuperare proprio tutto quello che avanzava dalla “mostardella”. Si pensi che ai tempi il pane era già un lusso; non parliamo dell’olio.

Nate nella Riviera di Levante probabilmente ai tempi delle crociate, le trofiette erano la versione povera degli gnocchi, fatte di sola acqua e farina. La forma è affusolata e forma un ricciolo. Sembra che il nome derivi dal termine ligure “strufuggià”, ovvero strofinare, che è il movimento manuale che viene fatto per dare questa forma.…

Immagine di: [Eaters Collective| https://unsplash.com/@eaterscollective?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText] su [Unsplash|http:// https://unsplash.com/s/photos/pasta?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText]La pasta sciancà è originaria delle valli dell’entroterra Imperiese. Col tempo si è diffusa in altre parti della Liguria con nomi simili, assorbendo di volta in volta le caratterizzazioni e gli usi locali. Streppa e caccialà (Mendatica) Sciancui (Sanremo), così viene chiamata una pasta dalla forma non regolare,…

Accanto ai classici “ravioli alla genovese”, si trovano anche i ravioli di patate, altra leccornia molto conosciuta in Liguria. Ottimi con il pesto, sono tipici del ponente, e si preparano con l’aggiunta di salsiccia: non fatevi ingannare dal nome, dunque, non si tratta di una ricetta per vegetariani.