Categoria: Primi piatti

L’uso della polenta, in Liguria, è d’importazione. Questa è piacevole a vedersi perché, versata in fondina, si presenta elegantemente marmorizzata di verde. Cosparsa con un buon olio di frantoio, sprigiona un esaltante profumo. (Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Immagine tratta da: [www.salepepe.it/|https://www.salepepe.it/ricette/primi/pasta-secca/conchiglie/pasta-cavoli-patate/]Preparazione tipicamente invernale. Nell’antico uso casalingo veniva consumata come primo piatto in zuppa con crostini e come secondo in insalata con un buon condimento d’olio d’oliva.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni SEP-Il Secolo XIX)

Immagine tratta dal sito: [Amici di Ponente| http://www.amicidiponente.it]Ora è cibo raro, delicato e prelibato. Ben diversa la situazione in passato. Il ciuppin, fatto con disprezzati e sempre reperibili, allora, pesci di scoglio, serviva per dare nuovo sapore e sostanza al pane raffermo, che, diversamente da oggi, nessuno buttava.(Ricetta tratta da “Codice della Cucina Ligure” edizioni…

“Pancotto alla Marinara”by Gustitaly is licensed under CC BY-NC-SA 2.0Le antiche cuciniere genovesi citano questo cibo con grande rispetto, classificandolo tra gli alimenti più importanti, adatto “per infanti e famiglie numerose”. Era in realtà un cibo di bisogno, fatto con i rimasugli del pane quotidiano, reso appetitoso con qualche sapiente aggiunta come sugo di carne…