Sùppa de muscoli (Zuppa di cozze)
27 Marzo 2019“DSC_0100” by daggy72 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
Garibaldin mainà (Garibaldino marinaio)
17 Febbraio 2019Immagine tratta da: [Buonissimo|https://www.buonissimo.it/]Il curioso nome di questo piatto di recente creazione deriva sia dal colore dei gamberoni, sia dall’aggiunta del bianco e del verde, che rende la preparazione “tricolore”.
Baccalà pin (Baccalà ripieno)
17 Febbraio 2019È una specialità dell’estremo lembo occidentale ligure, rintracciabile nell’intero arco ponentino, chiamata anche “còa pinn-a”. Ha una lavorazione delicata e particolare, occorre infatti badare a non stracciare la pelle.
Baccalà alla campanassa
17 Febbraio 2019In questo mantecato di baccalà, il “battaggio” della campana è il pestello e la campana è il mortaio
Buridda (Zuppa di pesce)
10 Febbraio 2019La buridda è una zuppa a base di pesce tipica della cucina ligure, la cui ricetta può essere preparata in diversi modi e può cambiare a seconda della località e del periodo storico di riferimento tradizionalmente realizzato.Esistono diverse varietà di burrida: può essere preparata con le seppie, con il palombo e cefalo oppure con lo…
Ancioe frite (Acciughe fritte)
8 Febbraio 2019Immagine tratta dal sito [www.cucchiaio.it |https://www.cucchiaio.it]
Cappun magro (Cappon magro)
17 Gennaio 2019Immagine di Sergio RossiLa versione più semplice del cappon magro è nata come piatto povero, o dai pescatori sulle barche, o dai marinai sulle navi o nelle cucine dei ricchi dove la servitù riutilizzava gli avanzi dei banchetti e in questo caso, il pesce (normalmente il cappone) avanzato della zuppa, aggiungendovi poi delle verdure. La…