La Civiltà della Forchetta è stato un sito internet, curato da Sergio Rossi e attualmente chiuso, che nacque poco più di 10 anni fa dalla volontà di Chiara Basadonne – che ha proposto anche il nome –, Massimo Angelini e Sergio Rossi stesso, per parlare di cibi e cucina seguendo l’esempio di Giovanni Rebora.
Chi lo ha conosciuto da vicino, ha potuto constatare che dietro la cortina di burbero accademico si celava una figura di straordinaria umanità e smisurata raffinatezza intellettuale. Ha onorato le sue origini continuando a parlare genovese e divulgando la storia con un linguaggio semplice e comprensibile a tutti.
In questo luogo virtuale Sergio Rossi ha cercato di applicare il suo metodo di lavoro con rigore e serietà, con gioia e con rispetto ma senza prendersi troppo sul serio.
In questa pagina vi proponiamo alcuni ricette liguri, tradizionali o rivisitate, tratte da “La Civiltà della Forchetta”
- Acciughe a scabeccio
- Acciughe ripiene
- Arrosto di coniglio ripieno al forno
- Baccalà rosticciato su purea di broccoletti, crema di acciuga salate a Noli, spuma di aglio di Vessalico, olio extravergine d’oliva.
- Calamari farciti di carciofi di Albenga su crema di patate Prugnone.
- Come fare la cima genovese: un piatto natalizio coi fiocchi
- Come fare la focaccia genovese in casa in modo semplice e veloce
- Coniglio in casseruola
- Corzetti di grano saraceno stampati con salsa di pinoli
- Enrichetta Trucco dimostra come fare la torta Pasqualina
- Focaccia dolce di Natale
- Frisceu
- Gnocchi di patate Quarantine al Montebore
- Il Pandolce “U Panduce” alto genovese di Carlo Alvigini
- La crostata di Giancarlo
- Lo strudel di Ulrich Kelder: ecco la ricetta
- Minestrone
- Pomodorini ripieni, da “Segreti di una cuoca”, una ricetta fresca e semplice
- Quaresimali con zabaione
- Soufflè di mele Carle al cioccolato
- Stocchefisce accomodou (Stoccafisso accomodato)
- Sugo di mazin ovvero prugnoli, i più delicati fonghi che si trovino
- Tomaxelle con piselli
- Un risotto ai carciofi casalingo
- Una ricetta per fare le pesche sciroppate
- Zuppa di cime di cavolo nero
- Zuppa di Cipolle: una ricetta per salutare l’inverno
Chi è Sergio Rossi, il cucinosofo®.
Si occupa di storie e culture del cibo e della cucina. E’ stato direttore del Conservatorio delle Cucine Mediterranee di Genova, ha creato e curato l’Archivio per la Storia dell’Alimentazione Giovanni Rebora e ideato e curato i testi del sito internet “La Civiltà della Forchetta” e attualmente del suo blog: http://www.ilcucinosofo.it/. Ha pubblicato numerosi libri sulla cucina ligure e non.
Vive e lavora fra Genova e l’entroterra genovese, indagando la cultura gastronomica delle comunità e le produzioni alimentari tradizionali italiane. Collabora con quotidiani, riviste e reti televisive.
Alcuni dei libri pubblicati da Sergio Rossi:
